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滄州活性炭在醬油脫色中的應用

來源: 作者: 發布時間:2019-05-12 30452次瀏覽

活性炭在醬油脫色中的應用

醬油是中國傳統的調味品,經霉菌,酵母菌,乳酸菌等多種微生物共酵而成,其成品極為復雜,含多種氨基酸、黑色素類物質等。深色的發酵醬油可用活性炭、膨脹土、脫乙酰殼多糖處理成為淺色醬油(CA114:5110t);也可用3.5%的活性炭在60℃處理20min,去掉原來棕黑色素的95%,不過同時會去掉一些香味和氨基酸。


       經試驗表明:在相同操作條件下脫色,化學法炭優于物理法炭,尤以椰殼活性炭為優,脫色工藝簡單,周期短,用炭量少,脫色率高。
并且活性炭還可從醬油或醬油廠的有色廢水吸附食品抗氧劑,以堿溶液洗脫而得,其抗氧能力可與生育酚相比,是食品級制造醬油與醋更佳吸附劑的選擇。
       活性炭用于醬油脫色的具體操作步驟:
1、活性炭脫色效果在水中最強,在強極溶劑中使用效果也不錯,在非極性溶劑中效果較差;
2、更佳工藝:使用溫度在75-80℃之間,PH值在3-6條件下,加入量在1-3‰(or5),脫色時間為30-60min;
3、活性炭的種類型號很多,比如糖用炭,油用炭等,要選擇一種適合你使用的活性炭。

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